В крупных организациях, опять же, по моему опыту (он достаточно обширный) системный аналитик занимается тремя основными вещами:

1. Проводит сбор требований со стейкхолдеров

2. Пытается определить в каких ИС и какие изменения необходимо реализовать (это следствие бесконечно огромных протечек моделей предметных областей друг в друга, высокой привнесенной сложности)

3. Фиксирует требования и какие ИС затрагиваются в документах