системы распознавания речи обычно тяжелые и поэтому редко работают на девайсах (то есть не онлайн), например в пикселе был специальный физический модуль для такого. Говорят, что в ios 15 может появиться возможность оффлайн Siri. Круто) https://www.macrumors.com/how-to/use-siri-offline-ios/#:~:text=In%20iOS%2015%2C%20Apple%20moved,range%20of%20requests%20entirely%20offline