Нужно использовать фигурные скобки:
touch file{1..100}.txt
А чтобы создать три файла с разными расширениями для одного проекта, введите:touch app.{html,css,js}
Аналогичным образом можно удалять однотипные файлы. Например, удалить из текущей директории все картинки:rm ./*.{jpg,jpeg,png,gif}