Через метод
LocalDate.now() мы получаем текущую дату, затем вычитаем из нее заданное количество дней методом minusDays(), получая дату в прошлом. Затем создаем объект класса DateTimeFormatter, который позволяет задать формат выводимой даты ( "dd.MM.yyyy"). И наконец, форматируем дату методом format() и выводим результат на экран.