Не знаю, что полезней: слушать выступления на мероприятиях или разбирать demo, предварительно описанные докладчиками https://www.infoq.com/articles/istio-service-mesh-tutorial Наверное, и то и другое. Мне больше нравится сначала что-нибудь почитать, а потом и авторов послушать