И еще немного о том, что сейчас набирает популярность в США, а у нас, скорее всего, тренд на подобное появится через пару лет: американская сеть ресторанов быстрого питания BurgerFi, которая специализируется на натуральных гамбургерах, в условиях пандемии не только не закрывается, а наоборот, расширяется. Как же им удается это делать?
Оказывается, все довольно просто: для сотрудничества была привлечена компания Reef Kitchen, специализирующаяся на ghost-kitchen. Да да, запомните это новое для нас слово, это не dark kitchen, когда еда готовится в конкретном помещении, это так называемая кухня-призрак, которая располагается в специально оборудованном для этого траке и может перемещаться по городу, а то и вовсе по штату.
Такие траки сдаются Reef Kitchen в аренду BurgerFi, причем первые занимаются и наймом сотрудников, а вторые обучают их. Кухни-призраки работают только на доставку, к ним подключают крупнейшие агрегаторы вроде Uber Eats, DoorDash и Grubhub. Все это позволяет быстро запускать новую точку, без строительства помещения ресторана и большой арендной платы за него.
Upd: меня тут поправляют относительно терминов. На самом деле и ghost kitchen и dark kitchen — это облачные кухни одного и того же формата, с поправкой лишь на то, что у первых есть возможность передвижения по городу + у них более низкие затраты при запуске в новых районах.
Оказывается, все довольно просто: для сотрудничества была привлечена компания Reef Kitchen, специализирующаяся на ghost-kitchen. Да да, запомните это новое для нас слово, это не dark kitchen, когда еда готовится в конкретном помещении, это так называемая кухня-призрак, которая располагается в специально оборудованном для этого траке и может перемещаться по городу, а то и вовсе по штату.
Такие траки сдаются Reef Kitchen в аренду BurgerFi, причем первые занимаются и наймом сотрудников, а вторые обучают их. Кухни-призраки работают только на доставку, к ним подключают крупнейшие агрегаторы вроде Uber Eats, DoorDash и Grubhub. Все это позволяет быстро запускать новую точку, без строительства помещения ресторана и большой арендной платы за него.
Upd: меня тут поправляют относительно терминов. На самом деле и ghost kitchen и dark kitchen — это облачные кухни одного и того же формата, с поправкой лишь на то, что у первых есть возможность передвижения по городу + у них более низкие затраты при запуске в новых районах.