Тренд FoodTech-рынка: еда из насекомых
Мороженое из кузнечиков, хлеб из жучков, фарш из личинок. Бррр! Звучит не очень аппетитно, правда ведь?
Но с большой долей вероятности такая еда — наше будущее.
Современные тренды технологической пищевой индустрии:
— употребление в пищу насекомых
— выращивание их в промышленных условиях
В чем преимущество такого сырья?
Высокая скорость размножения и наращивания белковой массы.
(самые перспективные насекомые — жук-мучник, саранча перелетная, саранча пустынная, сверчок домашний)
Не все потребители готовы переходить на новый вид белка — их можно понять.
Но прогнозы неумолимы: общий объем рынка съедобных насекомых составит $1,2 млрд к 2023 году (в основном в Европе и Латинской Америке).
Мороженое из кузнечиков, хлеб из жучков, фарш из личинок. Бррр! Звучит не очень аппетитно, правда ведь?
Но с большой долей вероятности такая еда — наше будущее.
Современные тренды технологической пищевой индустрии:
— употребление в пищу насекомых
— выращивание их в промышленных условиях
В чем преимущество такого сырья?
Высокая скорость размножения и наращивания белковой массы.
(самые перспективные насекомые — жук-мучник, саранча перелетная, саранча пустынная, сверчок домашний)
Не все потребители готовы переходить на новый вид белка — их можно понять.
Но прогнозы неумолимы: общий объем рынка съедобных насекомых составит $1,2 млрд к 2023 году (в основном в Европе и Латинской Америке).