Криоэлектронная микроскопия раскрывает механизм горького вкуса
Новейшая технология, криоэлектронная микроскопия, позволила исследователям изучить вкусовые рецепторы и разгадать секрет восприятия горького вкуса.
Благодаря сложной системе из более чем 1000 соединений и 26 рецепторов TAS2R мы ощущаем горечь. Криоэлектронная микроскопия предоставила подробные изображения этих рецепторов, выявив три участка: внеклеточный, трансмембранный и цитоплазматический. Внеклеточный участок связывается с горькими соединениями.
Исследователи обнаружили, что различные соединения взаимодействуют с разными рецепторами, некоторые из которых активируют сразу несколько. Эта сложность отвечает за широкий диапазон ощущений горького вкуса.
Наше понимание восприятия горького вкуса расширяется, открывая возможности для создания лекарств и продуктов питания с меньшей горечью.
Новейшая технология, криоэлектронная микроскопия, позволила исследователям изучить вкусовые рецепторы и разгадать секрет восприятия горького вкуса.
Благодаря сложной системе из более чем 1000 соединений и 26 рецепторов TAS2R мы ощущаем горечь. Криоэлектронная микроскопия предоставила подробные изображения этих рецепторов, выявив три участка: внеклеточный, трансмембранный и цитоплазматический. Внеклеточный участок связывается с горькими соединениями.
Исследователи обнаружили, что различные соединения взаимодействуют с разными рецепторами, некоторые из которых активируют сразу несколько. Эта сложность отвечает за широкий диапазон ощущений горького вкуса.
Наше понимание восприятия горького вкуса расширяется, открывая возможности для создания лекарств и продуктов питания с меньшей горечью.