тут меня добрый человек навел на такую штуку для мокания http взаимодействий. Подобное я и раньше встречал, но эта выглядит правильно. Во первых self-hosted в докере, во вторых написана на ГОдном языке, ну а в 3х все на вид просто и прямо
https://smocker.dev/guide/
https://smocker.dev/guide/