Оставлю это в чатике на случай, если кто столкнётся с таким же. Значит ещё раз, ситуация, что Homekit не отрабатывает триггеры. Homebridge не виноват, все ивенты пробрасываются в Homekit и видны в нём (датчики срабатывания, кнопки и т.д.). В моём случае заглючил Apple TV, т.к. при переустановке и настроке нового бриджа я несколько раз добавлял и удалял мосты, а это на секундочку добавать-удалить-добавить порядка 80 "девайсов" (если взять 1 двойной aqara выключатель - это сразу 6 девайсов). В такой ситуации помогает отключение Apple TV из iCloud, перезагрузка и последующее добавление обратно, после этого трегеры снова начинают работать и жизнь налаживается) Надеюсь кому-нибудь в будущем поможет